Ingredienti per 4 persone:
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 320g di riso Arborio
- 1 dl di vino bianco
- 800 ml di brodo vegetale
- 300g di funghi misti
- gamberetti
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
Procedimento
- Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti. Sfumate il riso con il vino, quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta.
- Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio rimasto.
- Aggiungete i funghi, rosolateli per 5 minuti, quindi uniteci i gamberi, Cuocete per altri 2 minuti.
- A due minuti dal termine della cottura unite al riso i funghi e i gamberi. Fuori dal fuoco, guarnite con il prezzemolo tritato finemente. Servite subito.
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